Le Chat-Botté

Lorsque le soleil embrasse délicatement nos cieux, Le Chat-Botté vous ouvre les portes de son écrin gastronomique, offrant une terrasse d'exception face au lac Léman. Dans ce cadre enchanteur, notre restaurant vous convie à une expérience gustative raffinée, où chaque plat est une symphonie de saveurs. Offrez-vous un déjeuner d'affaires où la cuisine d'excellence se marie à la splendeur naturelle qui nous entoure. Réservez dès maintenant votre table en plein air et laissez-vous emporter par l'élégance.

Mathieu Croze et toute son équipe auront le plaisir de vous accueillir à l'heure du déjeuner avec une nouvelle offre gastronomique: Le Business Lunch, spécialement conçu pour les déjeuners d'affaires.

En complément de la carte habituelle, cette formule sera disponible du mardi au vendredi, de 12h00 à 13h30, pour un repas rapide et convivial, tout en offrant une expérience culinaire aux standards de la cuisine étoilée.

Originaire du Puy en Velay en Auvergne, Mathieu Croze fait ses armes chez les plus grands : Après 5 ans au sein de l’emblématique Maison Pic*** à Valence, il intègre la table d’Anne-Sophie Pic** au Beau-Rivage Palace de Lausanne en tant que Sous-Chef. En 2013, il rejoint Les Morainières** à Jongieux avant de s’installer en 2015 dans les cuisines du restaurant de Cyril Lignac, Le Quinzième*, en tant que Chef. C’est en 2019 que Mathieu Croze rejoint la brigade de Beau-Rivage pour devenir Chef exécutif en Septembre 2023. Sa signature culinaire se veut aussi percutante que délicate et puise son inspiration dans la gastronomie française et les notes acidulées des saveurs asiatiques.

Kévin Ollivier a affuté son style en boutique auprès du Meilleur Ouvrier de France Laurent Ledaniel à Rennes et du Meilleur Ouvrier de France et champion du monde Philippe Rigollot à Annecy avant d’être promu chef pâtissier au restaurant Jean Sulpice (2 étoiles) à L’Auberge du Père Bise à Talloires.

Du haut de ses 35 ans, l’artificier en chef des douceurs arrivé en décembre 2022 mise sur la pureté et l’authenticité pour tirer la quintessence des ingrédients. Ses créations responsables et peu sucrées plébiscitent les produits locaux : les chocolats grands crus « bean to bar » (de la cueillette de la fève jusqu’à la tablette) de la manufacture Orfève de Caroline Buechler et François-Xavier Mousin à Satigny ; le miel des ruches de Stéphanie Vuadens à Satigny ; la rhubarbe, les poires, les abricots, les fraises Cléry et les agrumes du Valais. Une ode aux couleurs du jour.

Saison après saison, de ses produits sélectionnés avec raison, le Chef nous raconte des histoires. Ainsi, à la carte épurée et gourmande du Chat-Botté, vous vous régalerez de suggestions pointues de viandes et de poissons, de végétaux omniprésents, et, 6 fois dans l’année, de menus à thème mettant en valeur un produit-phare, tels que les asperges, les cèpes, les agrumes, ou encore la Chasse…

Celui de Fred Mayer, 3ème génération de Beau-Rivage Genève, qui, en vrai épicurien et visionnaire, était résolument convaincu de l’atout majeur qu’apporterait la haute gastronomie à l’hôtellerie de luxe. Ainsi naquit en 1967 la table du Chat-Botté, sa fierté, le premier restaurant d’hôtel ouvert au public au sein duquel se succédèrent des pointures de la gastronomie : les étoilés Lucien Leheu, Louis Outhier, puis Richard Cressac qui laissera les manettes en 2001 à Dominique Gauthier. Septembre 2023, après avoir exercé en tant que sous-chef pendant 4 ans, Mathieu Croze reprend désormais les rênes du restaurant en tant que chef Exécutif.

Le menu Végétal est un menu végétarien de 5 plats disponible pour le dîner. Au restaurant Chat-Botté, le chef Mathieu Croze crée des plats uniques selon les préférences des clients. Le menu Végétal proposera exclusivement des ingrédients frais et locaux.